REVISTA
JUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA
En el camino de la investigación
Oficios de Antaño vigentes en la
Parroquia Yanuncay
José Guanchez, Karla Maldonado, Darío Torres
José Gabriel Guanchez Vargas
Tengo
14 años de edad, nací en Caracas-Venezuela;
actualmente vivo en Cuenca-Ecuador, estu-
dio en La Unidad Educativa Los Andes, me
gusta mucho la fotografía, en el futuro quiero
ser fotoperiodista y vivir en New York.
Karla Doménica Maldonado Garate
Tengo 14 años de edad, nací en la ciudad
de Cuenca, estudio en la Unidad Educativa
Los Andes, me gusta mucho realizar inves-
tigaciones y entrenar básquet, en un futuro
quiero viajar a lugares diferentes en mi país
y también fuera de él.
Darío Javier Torres Chiriboga
Tengo
14 años, estudio en la Unidad Educativa Los
Andes, me gusta jugar futbol. De grande
quiero vivir en Europa y ser arquitecto.
Resumen
El presente proyecto tiene por finalidad identificar los
oficios de antaño en la parroquia Yanuncay, para esto
se realizará un trabajo de campo en el que se empleará
las técnicas de “Observación Dirigida” y “Entrevistas
a personas claves”. De los resultados obtenidos en
el trabajo de campo se realizará en primer lugar un
informe escrito (Diseño Descriptivo); posteriormente
y mediante un trabajo interdisciplinario, se elaborará
un mapa digital con la ubicación de los oficios exis-
tentes en la parroquia. Durante la primera etapa de
la investigación, diferenciamos primero los conceptos
de oficio, profesión, habilidad, educación, tecnología
e industrialización. Llegamos a la conclusión de que
un oficio a diferencia de una profesión, el primero
no requiere una preparación formal, es decir no debe
estudiar para desempeñar su trabajo, sino que se
requiere de una habilidad manual o esfuerzo físico.
Seguido de esta diferenciación, realizamos nuestra
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segunda actividad, la observación dirigida, recorrimos
las dos vías principales de la parroquia: Av. Don Bosco
y Av. Loja; aquí, pudimos identificar tres oficios: El
primero es la elaboración de comida tradicional; el
segundo la elaboración y venta de pirotecnia; tercero
lavandería; cabe destacar que este último oficio ha
tenido cambios grandes gracias a la tecnología de hoy
en día. La tercera actividad realizada fue la aplicación
de entrevistas no estructuradas a personas claves,
con esta actividad pudimos identificar las estrategias
que se han empleado para poder mantenerse en esta
sociedad tecnologizada e industrializada. De los resul-
tados obtenidos, llegamos a la conclusión de que en la
parroquia Yanuncay existen y persisten algunos oficios
que podrían considerarse de antaño, ya que son tareas
que el ser humano las viene realizando desde el siglo
pasado.
Palabras clave:
Oficios de antaño, Comida Tradi-
ciona, Pirotecnia, Sastrería, Reparación de sombreros,
Leñador.
1. Explicación del tema
El proyecto se viene desarrollando desde el mes de sep-
tiembre del presente año, el interés por este tema surge
de la necesidad de tomar contacto con la sociedad y
particularmente con personas que no han podido es-
tudiar, deseábamos saber cómo ellos logran sobrevivir
en esta sociedad que cada vez exige mayor formación
académica. A diferencia de nuestros abuelos podían
trabajar a los 18 años, nosotros debemos esperar un
mínimo de 25 años de edad para adquirir un título que
nos permita ubicarnos en un puesto de trabajo.
Retomando lo antes mencionado, actualmente se
requiere más que un título de bachiller para poder
obtener una profesión con remuneración; por lo tanto,
las personas con bajos recursos que no tienen oportu-
nidad de acceder a estudios universitarios optan por
ejercer lo que se hace llamar oficio, ya que este permite
generar ganancias sin un título profesional únicamente
enseñanzas familiares, tradicionales, etc.
En todas las fases del desarrollo del presente
proyecto tuvimos el apoyo de nuestra profesora, la
Mgt. Ruth Criollo, ella nos ha sabido compartir sus
conocimientos y guiar nuestras actividades entre las
que destacamos a continuación en la Tabla 1.
La primera actividad nos ha permitido identificar
algunos oficios que han desaparecido con el tiempo y
otros que aun se mantienen a pesar de los cambios que
ha sufrido la humanidad. En cuanto a los primeros se
encuentra el aguador, el sereno, el alpagartero entre
otros tantos oficios. Respecto a los que se mantienen
tanto en nuestro país como fuera de él, tenemos a los
talabarteros, los alfareros, los zapateros, los herreros,
hojalateros, por mencionar los más relevantes.
Tabla 1. Actividades desarrolladas durante la investigación
Actividades desarrolladas durante la investigación
Primera Revisión de literatura respecto a los oficios de antaño
Segunda
Definición del tipo de investigación e identificación de herramientas
para la recolección de información
Tercera Ubicación espacial de la parroquia e identificación de los límites
Cuarta Trabajo de campo: Observación Dirigida y Entrevistas
Quinta Transcripción de entrevistas
Sexta Elaboración de informe (Informe Descriptivo)
A nivel de país, se ha realizado algunas investiga-
ciones relacionadas con los oficios de antaño en las
ciudades de Guayaquil, Quito y Cuenca. De éstas in-
vestigaciones los oficios destacados en nuestra ciudad
destacan: Talabartería, panadería, pirotecnia, bordado,
sombrerería, joyería, alfarería, hojalatería, zapatería,
carpintería, imaginería, albañilería, herrerías; estos
oficios son los que se mantenien en el presente, sin em-
bargo, algunos de ellos corren el riesgo de desaparecer.
En nuestro caso, la investigación sobre la existen-
cia de los oficios de antaño se centra en la parroquia
Yanuncay, parroquia tradicional del Cantón Cuenca
que se encuentra dentro de la zona urbana.
Posterior a la identidicación de conceptos, como
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segunda actividad se procedio a analizar los tipos de
investigación en los que se encasilla el presente trabajo;
entre la investigación cuantitativa y la investigación
cualitativa, se consideró pertinente la investigación
cualitativa; una vez difinido el tipo de investigación se
procedió a identificar las técnicas para la recolección
de información. De entre las técnicas que propene la
investigación cualitativa se ha seleccionado la “Ob-
servación Directa” (Hernández Sampieri, Fernández
Collado, & Baptista Lucio, 2010), pues se considera
adecuada para la identificación de los oficios existentes
en la parroquia.
Para llevar a cabo esta actividad, primero se proce-
dio a sectorizar la parroquia tomando como punto de
referencia sus calles principales quedando conformados
de la siguiente manera: sector 1, Av. Don Bosco; sector
2, Av. Loja. En segundo lugar, al ser 15 compañeros
en este proyecto se procedió a una división del mismo,
cada grupo realizó el levantamiento de información en
los sectores antes mencionados.
Para la tercera actividad, nos apoyamos en los re-
cursos tecnológicos como es el gloogle maps (Figura
1), con esta herramienta pudimos localizar el mapa de
la parroquia Yanuncay.
Figura 1. Parroquia Yanuncay. Fuente: Google Maps
Adentrendonos a la cuarta actividad, mencionamos
que debimos indagar más a profundidad establecimien-
tos especificos. Para realizar este paso correctamente
necesitabamos la debida autorizacion de los dueños
de los locales para la posteior entrevista. El local que
nos facilitó la investigación fue “Marabú”, ubicado en
la Av. Don Boso. Este establecimiento se especializa
en la preparación y venta de comida tipica cuencana
como es el cuy asado, las cascaritas, sancocho entre
otros platos exquisitos.
Para obtener información pertinente, se aplicó la
técnica de la Entrevista, de los resultados obtenidos en
la entrevista, destacamos un fragmento de la misma a
la hoy propietaria:
“El local perteneció primero a Manuel Mejía y a
la señora Victoria Crespo que son mis suegros, ellos
fueron quienes fundaron este negocio que fue el primero
acá en el barrio y en todo Cuenca creo, tiene yaaaa
(espacio de silencio, mientras hace cuenta los años),
más de 30 años ya. Después pasó ya a manos de Jorge
Mejía quien es mi esposo y actual dueño del local”. . .
(Baculima , 2019) Este oficio relacionado con el arte
culinario se hace presente en la parroquia hace más
de 30 años como puesto de venta de esta comida en la
zona, puesto que sus primeras iniciales realizaban ya
este trabajo de forma ambulatoria por el mercado 10
de Agosto y 9 de Octubre.
Informa además que lo que les inspiró a seguir
con el negocio fue el cariño a la gastronomía que han
ido conservando al pasar del tiempo, y por otra parte
la demanda de estos platos típicos. Demanda que la
primera dueña ha visto crecer debido a las limitaciones
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de auto sustentación que hoy en día tienen las familias
cuencanas.
Menciona la propietaria que el lugar en la actua-
lidad es visitado por estudiantes de las universidades
gastronómicas provenientes de Quito y otras ciudades
del país, ellos vienen a hacer prácticas de servicio y en
algunos casos, a conocer paso a paso la preparación de
éstos alimentos tradicionales.
Figura 2. Fotos del local Marabú. Fuente: Elaboración propia
Otro de los oficios identificados y visitados fue el de
la elaboración y venta de juegos pirotécnicos “Pirotec-
nia Divino Niño” del propietario Juan Baculima. En
este lugar no fue fácil obtener información puesto que
su dueño se encontraba en una ocasión de viaje y en
la siguiente se encontraba muy ocupado, nos ha ofre-
cido una entrevista para semanas posteriores a este
informe, de lo poco que nos mencionó fue que el ofi-
cio lo adquirió de su padre quien ha trabajado desde
hace muchos años y ha elaborado castillos para fiestas
tradicionales tanto de la parroquia como de la ciudad,
como por ejemplo las fiestas del Septenario.
Una vez realizadas las entrevistas, se procedió a su
transcripción puesto que ésta fue grabada en formato
de audio y video, luego analizamos y separamos la
información valiosa, misma que se presentará en la en
la siguiente etapa del proyecto.
Finalmente, de la información recopilada en los
diarios de campo, se sintetiza la siguiente información.
Figura 3.
Fotos del local de pirotécnia. Fuente: Elabora-
ción propia
1.1. Resultados del trabajo de campo
Tabla 2. Cuadro de oficios
Oficios presentes Oficios que desaparecieron Oficos que se
en la parroquia en la parroquia han trasformado
Preparación de comida típica Sastre Lavandera
Pirotecnia Reparador de sombreros
Leñador
Resaltamos que el trabajo fue de un equipo con-
formado por 15 estudiantes, quienes aportan de una u
otra manera a la elaboración de este proyecto, sin em-
bargo por motivos de organización, los tres presentes
debimos elaborar este informe, mismo que no hubiese
sido posible sin la colaboración de todos los integrantes
(Figura 4). Tal es así que entre todos identificamos los
siguientes logros:
• Interactividad con compañeros
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• Mayor conocimiento de los oficios de antaño
• Valorar los oficios de antaño
• Fomentar la cultura cuencana.
• Mayor interés por la investigación
• Trabajo interdisciplinario
Figura 4.
Foto grupal de los miembros del grupo. Fuente:
Elaboración propia
Conclusiones
La investigación nos permitió identificar la existencia
de algunos oficios de antaño entre ellos la elaboración
de comida tradicional y elaboración de pirotecnia.
En las vías principales de la parroquia se logró
identificar tres depósitos de madera. La importancia
de estos radica en que dentro de dichos depósitos se
encuentran uno de los oficios más antiguos de la hu-
manidad siendo el de leñador.
En la avenida Loja, pudimos constatar que dos
negocios relacionados con los oficios de antaño dejaron
de funcionar debido a la edad de sus propietarios y
la baja demanda de sus productos, estos oficios son:
la sastrería y reparación de sombreros de paño y paja
toquilla
Llegamos a la conclusión de que los cambios cul-
turales relacionados con la vestimenta de la población,
va eliminando algunos oficios, mientras que otros se
han transformado debido a los avances tecnológicos.
Constatamos además que el oficio de la pirotecnia
corre riesgo de desaparecer en esta zona, debido al asen-
tamiento poblacional pues este se considera un riesgo
por lo que debe situarse en zonas menos pobladas.
Bibliografía
Baculima , M. (22 de 10 de 2019). Oficios de antaño.
(K. Maldonado, D. Torres , & R. Criollo, Entrevis-
tadores)
Gómez Marquina, L., & Ortega Arichávala , A. (2015).
Guía Turística de los oficios tradicionales de la ciu-
dad de Cuenca: una alternativa para el desarro-
llo del turismo cultural 2014. Cuenca: Universidad
de Cuenca.
Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., &
Baptista Lucio, M. (2010). Metodología de la In-
vestigación. México D.F.: Mc Graw Hill.
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Martillo Monserrate, J. (12 de Abril de 2019).
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Recuperado el Octubre de 2019, de EU.
https://bit.ly/2RngPXR
Pezántez Beltrán, M. (2016). Producción del libro
fotográfico denominado: "Oficios tradicionales de
la ciudad de Cuenca". Cuenca: Universidad Politéc-
nica Salesian.
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Anexos
Memorias fotográficas
