REVISTA
JUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA:
En el camino de la investigación
Alimentos que mejoran mi salud
(gelatinas medicinales)
Grace Estefania Mogrovejo Suárez, Érica Cristina Lojano Peña,
Karen Estefanía Mejía Durán
Grace Estefanía Mogrovejo Suárez
,
nací el 17 de noviembre del 2005. Actual-
mente estudio en la Unidad Educativa
Misioneros Oblatos. Mi hobby es escuchar
música.
Érica Cristina Lojano Peña
, nací
el 25 de abril del 2006. Hoy en día estudio
en la Unidad Educativa Misioneros Oblatos.
Mi hobby es bailar.
Karen Estefanía Mejía Durán
, nací el
17 de febrero del 2006. En este momento
me encuentro estudiando en la Unidad
Educativa Misioneros Oblatos. Mi hobby es
bailar
Resumen
Gelatinas medicinales es un proyecto en donde se
plantea dar a conocer los beneficios del consumo de
gelatinas elaboradas a base de plantas medicinales
y por tal motivo este proyecto lleva por lema Ali-
mentos naturales que mejoran mi salud. Como es de
conocimiento general, hoy en día, se ha dejado de lado
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el uso de la herbolaria para el tratamiento de diferentes
dolencias y se ha dado paso al consumo desmedido
de fármacos, estos productos si bien es cierto favore-
cen al tratamiento de determinadas afecciones, pueden
generar algunos síntomas secundarios, por lo tanto,
nuestro grupo focal de consumidores serán niños, ado-
lescentes y adultos mayores. Consideramos a los niños
y a los jóvenes debido a que día con día se presentan
nuevos tipos de alergias a determinados productos y
en el caso de los adultos mayores debemos recordar
que algunos de sus órganos ya no asimilan muchas
sustancias en su etapa adulta, a más de esto, muchas
personas de la tercera edad presentan problemas a la
hora de ingerir alimentos, como consecuencia de la
falta de piezas dentales o una afectación total o parcial
de las mismas.
Para la realización de nuestro producto fue nece-
sario obtener el extracto de diferentes plantas medici-
nales y mediante el uso de una base de gelatina rea-
lizamos las correspondientes dosificaciones, obteniendo
un producto de calidad con un sabor agradable, el
mismo que fue consumido por niños y jóvenes. .
Palabras clave:
Herbolaria, plantas medicinales,
gelatinas, niños, adultos mayores.
Explicación del tema
Hoy en día es común que la alimentación de muchos
niños, adolescentes y adultos esté compuesta por ali-
mentos procesados o comida chatarra, lo que ha provo-
cado variaciones en los hábitos alimenticios de cada
familia, limitando el consumo de alimentos que pre-
senten contenido proteico, otro factor que se ha vuelto
común en la sociedad es el consumo de fármacos cuando
se presenta alguna dolencia.
Es por ello que se plantea la elaboración de gelati-
nas medicinales, las mismas que se encuentran elabo-
radas con una base de gelatina vegetal, la gelatina en
la industria alimenticia se define como un alimento
de fácil digestión y preparación, agradable sabor y
bajo costo, comúnmente integrada en la dieta de per-
sonas convalecientes [1]; este es un alimento que al ser
consumido presenta un aporte proteico a quien la con-
sume, a más que es una fuente innata de colágeno, cuyo
consumo es necesario cuando una persona comienza
su etapa adulta debido a que este componente se va
eliminando del cuerpo conforme avanzan los años su
falta en el organismo se llega a presentar en cuadro
clínicos como artrosis y artritis.
Algunos beneficios del consumo de gelatina de ori-
gen vegetal son los siguientes:
• El aporte calórico es prácticamente cero.
• Alto contenido en fibra soluble.
• Es un excelente regulador intestinal.
•
Gracias a su efecto saciante es un aliado en dietas
de adelgazamiento [2].
Por otro lado, cabe mencionar que nuestro producto
tiene un aporte medicinal ya que está hecha en base
del extracto de plantas medicinales, las mismas que
desde épocas milenarias han sido utilizadas para tratar
diferentes afecciones; este aporte científico se encuen-
tra basado en la medicina herbolaria la cual se define
como un producto derivado de una planta el cual es
utilizado con fines terapéuticos [3].
La medicina herbolaria incluye a un gran número
de sustancias extraídas de hierbas, las cuales compren-
den desde el té hecho en casa de plantas recolectadas
con fines medicinales hasta productos que tienen que
ser aprobados por organismos de regulación guberna-
mental [4].
Con este proyecto se busca que los niños y adoles-
centes incorporemos en nuestras vidas conocimientos
acerca de la herbolaria, cuya investigación día con día
se va limitando a las personas de la tercera edad, otro
punto con el que se trabaja es elaborar un producto
sano, delicioso el cual tenga un aporte medicinal ha-
cia grupos vulnerables niños, adolescentes y adultos
mayores.
Otro problema que es palpable en la sociedad es
la aparición de nuevas alergias hacia diferentes tipos
de sustancias incluso a los alimentos; esto es debido a
que los niños y jóvenes no tenemos una alimentación
balanceada y adecuada, la misma que beneficiará con
la mejora y fortalecimiento de cada uno de nuestros
sistemas haciéndonos propensos a desarrollar nuevos
tipos de enfermedades.
En el proyecto gelatinas medicinales se toma en
cuenta a los adultos mayores, ya que ellos conforman
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un grupo vulnerable, en cuyo cuidado se requiere es-
pecial interés; como es conocido sus piezas dentales
se pierden, con lo cual su alimentación se ve limitada
a alimentos blandos; esto debido a que comienzan a
presentar enfermedades propias de su edad, por lo que
deben consumir diferentes fármacos para tratar las
mismas; en algunos casos estas personas comienzan a
presentar efectos secundarios porque ya no hay una
correcta asimilación de los mismos por parte de sus
órganos. De esta manera, en nuestro proyecto presen-
tamos un producto con un grado alimenticio sano,
es decir, rico en colágeno; a más de ello se pretende
presentar un producto cuyo consumo ayude a tratar
diferentes afecciones de una manera sana y natural,
sin provocar efectos secundarios en quien la consuma,
en donde nuestro grupo focal serán niños, jóvenes y
adultos mayores.
Figura 1. Descripción del proceso de elaboración de gelatinas medicinales
Fuente: Autoras
A continuación, se plantea el desarrollo de cada
una de las etapas de nuestro proyecto:
1. Obtención del extracto
1.1. Selección de la materia prima
En esta etapa procedemos a seleccionar una planta
medicinal de nuestro gusto con la cual desarrollaremos
la gelatina, esta planta debe estar libre de impurezas y
de hojas muertas, seleccionamos las mejores muestras
de manera que se obtenga un producto de calidad. Una
vez que hemos escogido las mejores hojas procedemos
a lavarlas con abundante agua potable eliminando los
residuos de tierra que pudiesen tener.
1.2. Pesado
En este proceso pesamos nuestras hojas junto con el
agua para saber cuál será la cantidad de reactivos que
necesitaremos para elaborar el producto final.
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1.3. Macerado
En esta etapa se deja en contacto las hojas limpias con
una cantidad de agua y se presiona poco a poco para
obtener los extractos deseados, durante 2 horas.
1.4. Extracción
Una vez que ha transcurrido el tiempo de maceración
se procede a obtener los extractos por medio de ebulli-
ción durante 20 minutos.
1.5. Filtración
Una vez obtenido el extracto se realiza el proceso de
filtración eliminando residuos de hojas que la muestra
pudiese contener, ya que esto resulta indeseable en la
apariencia del producto final
1.6. Dosificación
Una vez obtenido el extracto es necesario realizar la
mezcla con la base de gelatina, y con los edulcorantes
naturales, realizando en conjunto la comprobación de
que las propiedades organolépticas de nuestro producto
sean ideales para los consumidores.
1.7. Envasado
Esta es nuestra etapa final, se coloca la gelatina en
envases cumpliendo con estándares de grado alimen-
ticio y protegiéndolos a que no se contaminen con
agentes externos (polvo, suciedad); las muestras son
colocadas en refrigeración para acelerar el proceso de
coagulación.
Finalmente, la gelatina se encuentra lista para ser
disfrutada por los usuarios, quienes a más de consumir
un alimento están cuidando su salud.
Conclusiones
En nuestro proyecto se logró la elaboración de gelatinas
medicinales, las mismas que inicialmente se obtuvieron
a base de extractos de manzanilla y cedrón, plantas que
se encuentran en nuestro medio local y que sirven para
el tratamiento de dolores abdominales y problemas
respiratorios respectivamente; al utilizar sus extractos
no fue necesario la utilización de colorantes para nues-
tro producto ya que estos fueron obtenidos de manera
natural en base al mismo extracto. El producto que se
obtuvo presento excelentes propiedades organolépticas.
Referencias
[1] B. A. Bauer, «What a clinician needs to know
to counsel patients effectively,» agosto 2000. [En
línea]. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov
/pubmed/10943239 [Último acceso: 8 marzo 2020].
[2] J. Barnes, «Quality, efficacy and safety
of complementary medicines: fashions,
facts and the future,» 10 marzo 2003. [En
línea]. Disponible en: https://bpspubs.onlinelibrary.
wiley.com/doi/full/10.1046/j.1365-2125.2003.01810.
x. [Último acceso: 8 marzo 2020].
[3] Vegafinnity, «Gelatina vegetal: Beneficios,
recetas y cómo usarla,» 18 diciembre 2019.
[En línea]. Disponible en: https://www.vegaffinity.
com/comunidad/articulo/gelatina-vegetal
-beneficios-recetas-y-como-usarla–a244 [Último
acceso: 8 marzo 2020].
