REVISTA
JUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA:
En el camino de la investigación
Delicioso manjar de leche
Rosa Breatriz Tamay Puli
Rosa Breatriz Tamay Puli
, tengo
17 años estudio en la Unidad Educativa
Huayrapungo de la comunidad Huayra-
pungo del cantón Cañar. Estoy en el
segundo año de Bachillerato, especialidad
Industrialización de productos alimenticios.
Mis pasatiempos son escuchar música,
bailar, dibujar, tejer a mano y leer. Mi plato
favorito es el arroz con menestra. Me gusta
tener amigos que me acepten como soy.
Resumen
En este artículo se explica cuáles son los ingredientes
para pequeñas y grandes cantidades de leche y los pasos
para la preparación del manjar de leche y su envasado.
Esto como resultado de las prácticas del laboratorio,
a las cuales estamos asistiendo presencialmente junto
con mi docente y mis compañeros.
El resultado final es un delicioso manjar de leche
realizado con todas las medidas de salubridad y de
bioseguridad; además, se pretende que todos los lec-
tores puedan seguir y replicar esta receta en cada una
de sus casas. .
Palabras clave:
experiencia, colaboración, manjar,
preparación
Explicación del tema
El manjar o dulce de leche forma parte del Patrimonio
Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina.
El 11 de octubre se festeja el Día Mundial del Manjar
de Leche [1]. Este producto es uno de los derivados
más importantes y comunes de la leche que se realizan
en muchas partes del mundo, siendo Argentina uno de
los principales países productores [2].
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Según cuenta la historia muchos países se disputan
su origen a través de diversas historias, leyendas y
anécdotas, lo que sí se puede asegurar es que es un
dulce bastante antiguo [2] y [3].
En muchos países de la región consumen el manjar
de manera directa o lo utilizan como una parte de
otros dulces, por ejemplo, en Argentina es utilizado
como relleno de los alfajores; en Ecuador es el relleno
de muchos dulces como las donas [2].
A continuación, se hallan los ingredientes y pasos
de la receta para obtener el manjar de leche.
Ingredientes
(Figura 1)
1. Leche, ingrediente principal
2. Bicarbonato de sodio
3. Azúcar
Preparación
Poner a hervir más o menos 20 litros de leche en una
paila, no en una olla porque no se evapora, cuando ya
esté por hervir se agrega el bicarbonato, dependiendo
de los litros de leche, es decir, si trabajamos con 2 litros
de leche agregamos 2 g de bicarbonato y el azúcar la
misma porción que el bicarbonato. (Figura 2)
Para una familia pequeña se recomienda utilizar
1 litro de leche, 1 kg de bicarbonato y 1 g de azúcar,
para la elaboración de este dulce.
Mientras todos los ingredientes se encuentren
hirviendo, debemos hacer movimientos circulares a
la preparación, pero solo al lado derecho, hasta que el
manjar esté listo.
Para ver si el manjar está listo se debe colocar una
gota de manjar en un vaso con agua fría, si la gota
de manjar llega al fondo del vaso quiere decir que el
manjar ya está listo.
Una vez terminado el proceso de la cocción, el si-
guiente paso es envasarlo, para esto el manjar debe
encontrarse a unos 50 a 55
°
C, debido, que a esta tem-
peratura existe un fácil flujo y deslizamiento del dulce.
Envasar a una temperatura superior se presentaría el
inconveniente de que se producirían vapores dentro
del envase, llegando a condensar la tapa lo que puede
promover la aparición de hongos.
Figura 1. Ingredientes
Fuente: Autora
Figura 2. Preparación del manjar
Fuente: Autora
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Conclusiones
Como se puede ver en los antecedentes, ingredientes y
preparación, el manjar de leche es un producto muy
nutritivo y se lo debe consumir. La leche contiene vi-
taminas y minerales, y al hacer este manjar de forma
casera no se le agrega ningún colorante artificial.
En esta ocasión se utilizaron veinte litros de leche
como parte de una práctica de laboratorio, además, el
lugar en donde resido es una de las zonas más lecheras
del país.
Los envases y trastos utilizados deben estar com-
pletamente limpios y que todo el proceso se lo debe
hacer en un lugar adecuado y libre de contaminantes.
Agradecimientos
Quiero agradecer a la Universidad Politécnica Sale-
siana por dejarme participar una vez más en la Revista
Juventud y Ciencia Solidaria.
Referencias
[1] Lifestyle. (2019). Cuál es la historia del dulce de
leche. Obtenido de shorturl.at/bclnI
[2] Todo dulce de leche. (2018). Origen del dulce de
leche. Su historia. Recuperado de short-
url.at/rtBGU
[3] A. Llorente. (2016). Dulce de leche, manjar, are-
quipe o cajeta: ¿de dónde viene el popular dulce?
Extraído de shorturl.at/imvHZ
