REVISTA
JUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA:
En el camino de la investigación
Impresoras 3D en la alimentación
Gabriela Anahí Quito Rojas
Mi nombre es Gabriela Anahí Quito
Rojas, tengo 17 años y estudio el tercero
BGU de la Unidad Educativa Sor Teresa
Valsé. Me gusta leer, escribir, aprender
cosas nuevas, y me encanta jugar, dibujar
y ver anime en mi tiempo libre. Quiero
estudiar Filosofía y letras o Idiomas en la
universidad.
Resumen
En la elaboración de alimentos y materiales no orgáni-
cos, se emplean diversos procesos y recursos que, en
su mayoría, contaminan el planeta. Frente a esta pro-
blemática, organizaciones comprometidas con un trato
más responsable hacia la Tierra han desarrollado dife-
rentes máquinas con las cuales es posible reducir esta
situación.
Además, buscan fomentar la conciencia ambiental al
promover el uso de estas nuevas herramientas [1].
Hace ya algunos años, se empezaron a crear aparatos
específicos en el área alimenticia, uno de ellos, las
impresoras en tres dimensiones, es decir, que tienen
longitud, altura y profundidad. Esta investigación se
centra en la creación de alimentos a partir de impreso-
ras 3D, para lo cual se describen funciones, procesos y
características, agregando también un breve ejemplo
de cómo trabajan estas máquinas en conjunto con las
computadoras.
Este avance tecnológico no solo podría reemplazar
ciertos procesos contaminantes al momento de la ela-
boración de comida, sino que también puede llegar
a cambiar la dieta de la mayoría de los niños a una
más saludable. Asimismo, puede ayudar a reemplazar
ciertos componentes dañinos en la dieta de personas
con algunas enfermedades.
Palabras clave: impresoras, alimentación, alimentos,
fabricación, salud.
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En el camino de la investigación 97
Explicación del tema
La alimentación brinda los nutrientes necesarios para
generar un buen funcionamiento del cuerpo humano.
Los alimentos que se consumen generalmente son
procesados a mano o por máquinas, pero hasta hace
poco, nunca fueron impresos.
Las impresoras 3D se han usado en distintas áreas
como la salud y también en la creación de objetos.
Sin embargo, desde hace algún tiempo, se está tam-
bién creando comida con estas máquinas.
Para poder entender mejor el tema tenemos que
conocer qué son y cómo funcionan, las impresoras 3D.
Se trata de máquinas capaces de reproducir un
objeto sólido en un plano tridimensional a través de la
adición de material.
Estos objetos son realizados con la intervención de
un programa de computadora [2]. La siguiente imagen
nos muestra un ejemplo de lo señalado.
Figura 1. Corazón llevado a cabo con impresoras 3D
Fuente: [3]
Al referirnos al funcionamiento, hablamos del pro-
ceso que va a efectuar la impresora para producir el
objeto programado, este va a depender del tipo de
objeto, pues, el proceso y materiales que se empleen
son diferente en cada caso [2].
Sin embargo, la mayoría de las impresoras 3D com-
parten las siguientes características:
Tabla 1. Características impresoras 3D
Características Descripción
Elaboración bajo demanda
Al producir miles o solo un objeto según se lo requiera,
no existe costo de matricería, ni maquinaria, ni en el
uso de materia prima.
Fabricación compacta y portátil
Se puede ejecutar en cualquier lugar en el cual ocupará
un pequeño espacio.
Menos residuos
Origina todo lo que contenga el objeto, por lo que no
genera residuos debido a que crea lo necesario.
Infinita Variedad de Materiales
Un objeto puede ser fabricado en diferentes diseños y
tamaños, disminuyendo el gasto al querer cambiar un
objeto.
(Tabla realizada con base a la información brindada por la Universidad de la Empresa (UDE) acerca de las características
de las impresoras 3D) Fuente: [4]
Materiales
Las primeras máquinas construidas para fabricar alimentos
usaban pasta de azúcar como materia prima, no obstante,
su color, aroma y forma no eran agradables a la vista y
gusto humano, por lo que se tuvo que ir perfeccionando
con el tiempo, haciendo uso de puré de materiales como:
frutas, verduras, masas, trigo, granos, algas, entre otros
[5].
Procedimiento
Mejorado los materiales, también se mejoró el proceso, el
método que se utiliza actualmente es el modelado por de-
posición fundida (FDM), este es va a depositar capa por
capa el ingrediente en la base de impresión hasta obtener
la forma del alimento deseado. En las siguientes imágenes
se puede visualizar, cómo se espera que sea resultado de la
impresión de comida y en la imagen continua son postres
decorativos creados con la impresora Procusini 4.0.
98 Juventud y Ciencia Solidaria.
Figura 2. Comida creada con la impresora Procusini 4.0
Fuente: [6]
Figura 3. Creaciones con la impresora Procusini
Fuente: [7]
Esta manera de fabricar es innovadora para los chefs
que ya han hecho uso de estas impresoras, pero, eso no
significa que solo ellos pueden sacarle provecho de esto,
puesto que se tienen planes a futuro en donde se hagan uso
de estas para:
•
Producir alimentos para poblaciones con problemas
para deglutir o masticar [8].
•
Incrementar el consumo de frutas y vegetales en la
población infantil [8].
•
Desarrollar alimentos con menos contenido de azúcar,
grasa o sal, entre otros [8].
•
Reducir el maltrato animal, debido a que se pueden
generar alimentos simplemente con el uso de sus
células [8].
•
Utilizar la menor cantidad de recursos y envases [9].
• Disminución de la contaminación al emplear menos
recursos [9].
Conclusiones
Las impresoras 3D abren un mundo de posibilidades en
donde es factible crear cualquier tipo de alimentos con
ciertas características que satisfagan las necesidades de
los consumidores, utilizando menor cantidad de materias
primas y por ende reduciendo la contaminación resultante
de los procesos actualmente utilizados para la fabricación
de comida a nivel mundial.
Sin embargo, al ser un técnica en desarrollo, no existen
lugares de libre acceso para su compra, pese a eso, se es-
pera que en un futuro cercano lleguen a distribuirse a nivel
mundial para solucionar varios problemas relacionados con
el proceso y consumo de alimentos.
Referencias
[1] Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, «Producción de
alimentos e impacto ambiental t11-s.htm», Cumbre
mundial sobre la alimentación. [En línea].
Disponible en: https://shorturl.at/csCHW
[2] Impresoras 3D de comida ¿El futuro de la ali-
mentación?, (29 de julio de 2020). [En línea Video].
Disponible en: https://rb.gy/j8a9xw
[3] El Sol de México, «Está completo, vivo y palpita:
crean corazón en impresora 3D», El Sol de Mé-
xico | Noticias, Deportes, Gossip, Columnas. Acce-
dido: 5 de diciembre de 2023. [En línea]. Disponible
en: https://shorturl.at/wJKTX
[4] Universidad de la Empresa, «Características
de las Impresoras 3D». [En línea]. Disponible en:
https://shorturl.at/CQVW7
[5] M. Duroe, «Aprende a usar la impresión 3D para
el menu digital de tu restaurante», iPad Point of
Sale System for Restaurants, Bars & More. Acce-
dido: 5 de diciembre de 2023. [En línea]. Disponible
en: https://shorturl.at/erH25
[6] Guía impresión de artes gráficas, «Impresión de
alimentos en 3D», Impresión de alimentos en 3D.
[En línea]. Disponible en: https://shorturl.at/abGR3
[7] Profesional Horeca, «Procusini 4.0: la impre-
sión en 3D más sencilla para la cocina profe-
sional», Profesional Horeca. [En línea]. Disponible
en: https://shorturl.at/drtB5
[8] A. Salvá, «Cómo la impresión de alimentos puede
revolucionar nuestro modo de comer», El País,
Madrid, 12 de agosto de 2020. [En línea]. Disponible
en: https://shorturl.at/nqxW2
[9] J. F. Reviriego, «Cocina - Impresión 3D en alimen-
tos: ¿en qué consiste?», Blog de la Escuela ESAH.
[En línea]. Disponible en: https://shorturl.at/gEI01
