REVISTA

JUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA:

En el camino de la investigación

Carne in vitro: su impacto en la ética

moral

Romina Anahí Quito Romero, Margarita Valentina Vázquez Auquilla,

Diego Alejandro Cadena Londa, Sofia Anahí Guaraca Galarza

Mi nombre es Diego Alejandro Ca- Mi nombres es Margarita Valentina dena Londa, tengo 15 años y estudio en Vázquez Auquilla, tengo 14 años y el 10mo año EGB de la Unidad Educativa estudio en el 10mo año EGB de la Unidad

Particular Hermano Miguel de la Salle, en Educativa Particular Hermano Miguel de la

Cuenca. Me gusta el básquetbol. Quiero Salle, en Cuenca. Me gusta el atletismo y las

estudiar Arquitectura en la universidad. matemáticas. Quiero estudiar Arquitectura

en la universidad.

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Quiero estudiar Biología Marina en la Medicina en la universidad. universidad.

Resumen

La carne cultivada, también conocida como carne ar-sacrificar animales, respetando así sus derechos como tificial, surgió como una innovación en el ámbito ali-seres vivos. Se trata de un proyecto prometedor, pues mentario. Este tipo de carne elimina la necesidad de la sociedad muestra un interés creciente por proteger-84

En el camino de la investigación 85

los de manera más ética. Además, se ha investigado se produce en laboratorio a partir de células animales sobre su producción con el objetivo de contribuir a la extraídas mediante una biopsia y posteriormente cul-solución de la escasez de alimentos. tivadas. Para aumentar su producción, se emplean Desde una perspectiva ambiental, la carne culti-tanques denominados biorreactores, en los cuales se vada representa un método sustentable, ya que su introducen tiras de músculo del animal que, a través producción reduce las emisiones de gases de efecto in- de un proceso controlado, adquieren los nutrientes e-vernadero generadas por la industria ganadera. Entre senciales, el color, el sabor y la textura de la carne sus beneficios destaca su valor nutritivo, el cual es convencional [2].

comparable al de la carne convencional. En el futuro, Además, la carne producida en condiciones in vitro se prevé que su costo disminuya, lo que permitirá una contiene grasa que, mediante el uso de bioimpresión mayor aceptación y producción. 3D, permite elaborar cortes específicos, especialmente Este tipo de carne cuenta con el apoyo, princi-destinados a preparaciones como los asados [2].

palmente, de personas jóvenes, vegetarianas y de

En sus inicios, se empleaba el término in vitro para

comunidades religiosas que se oponen al sacrificio

referirse a este tipo de carne; sin embargo, con el paso

animal. No obstante, ciertos sectores de la población la

del tiempo se popularizó la denominación carne culti-

rechazan al considerar que podría tener un sabor artifi-

vada, ya que alude directamente a la técnica utilizada

cial, lo que los lleva a preferir la carne de origen animal.

en su producción. Este término resultó más atractivo

para los consumidores, pues la palabra cultivada les

Palabras clave: carne, laboratorio, artificial, in vitro

resulta familiar y evoca procesos tradicionales de ela-

boración de alimentos, como el del queso o la cerveza.

Explicación del tema Asimismo, existen otras denominaciones comúnmente utilizadas, entre ellas carne sintética, carne limpia,

Con el desarrollo de la ganadería industrial, los dere-

carne artificial, carne de laboratorio e incluso carne

chos de los animales se han visto gravemente vulnera-

Frankenstein (Mirian, 2022).

dos, ya que las condiciones de cría se han vuelto cada

vez más crueles. Además, el medio ambiente ha resul- La carne cultivada podría generar un cambio sig-tado afectado por diversos factores, como la emisión nificativo a nivel mundial, considerando que cada año de gases de efecto invernadero y el uso ineficiente de se consumen alrededor de 220 millones de toneladas la tierra para la cría del ganado y la producción de de carne, lo que implica la muerte de millones de ani-su alimento. En este contexto, debería considerarse males [3]. Esta elevada demanda plantea un riesgo la prohibición de este tipo de ganadería con el fin de futuro, ya que el sacrificio masivo de animales podría preservar los derechos de los animales y proteger el afectar la disponibilidad de alimentos, especialmente bienestar del planeta. en una sociedad acostumbrada al consumo excesivo de Tras la reciente pandemia de COVID-19, la preocu-productos cárnicos.

pación de la población por las enfermedades zoonóticas La carne convencional algunas veces no presenta ha aumentado significativamente [1]. Este contexto ha registro, no es producida en condiciones aptas y llevado a muchas personas a cuestionarse la seguri-provoca un gran maltrato animal. La carne sintética dad del consumo de carne proveniente de la industria tiene como principal objetivo reducir el maltrato ani-ganadera, dado que podría estar expuesta a contami-mal ocasionado por las industrias ganaderas, ofreciendo naciones que favorezcan la transmisión de dichas en-una alternativa para quienes buscan mantener una die-fermedades [1]. ta equilibrada mientras promueven la protección de En los últimos años se ha propuesto una alternativa los derechos de los animales. No obstante, su principal frente a los problemas asociados a la ganadería indus- limitación radica en el alto costo de producción, lo que trial: la carne in vitro. Aunque este término aún no es también repercute en su precio de mercado. Se espera ampliamente conocido en algunos países, se proyecta que, con el tiempo y el incremento de su fabricación, como una posible solución global. Este tipo de carne los costos disminuyan y su consumo se vuelva más 86 Juventud y Ciencia Solidaria

accesible. En la actualidad, esta carne se considera un costo de producción, podría mantener la dependencia producto de lujo, ya que un kilogramo puede alcanzar hacia las industrias ganaderas tradicionales.

un precio aproximado de 80 dólares, frente a los 5,6 A pesar de las reservas mencionadas, los estudios dólares que cuesta la carne convencional. muestran una tendencia creciente hacia la apertura No obstante, es importante considerar que la gas-frente a la carne sintética. El 66 % de las personas en-tronomía constituye uno de los elementos más repre-cuestadas afirma estar dispuesta a probarla, mientras sentativos de la identidad cultural de cada nación, al que el 43 % no se muestra comprometido a consumirla ser la base de numerosas tradiciones y costumbres. Por de manera frecuente. Sin embargo, el 94 % de los enesta razón, muchas personas rechazan la carne culti-cuestados no está dispuesto a pagar un precio superior vada, al percibirla como una posible amenaza para sus al de la carne convencional [4].

prácticas culinarias y su patrimonio gastronómico [2]. Liu en 2022 [4] señalaron que, al comparar los aspec-Uno de los países que más ha invertido en el de-tos éticos y nutricionales entre ambos tipos de carne, sarrollo de carne sintética es Israel, con una inversión el 43 % de los encuestados considera que la carne ar-aproximada de 507 millones de dólares. En esta nación tificial es más ética y ecológica que la convencional coexisten religiones como el judaísmo, el hinduismo (35 %), aunque el 53 % piensa que será menos sabrosa.

y el islam, las cuales promueven la compasión y la Las principales dudas se relacionan con su impacto en amabilidad hacia los animales. Estas tradiciones re-la salud: el 37 % cree que será menos saludable que ligiosas establecen normas que regulan el consumo la carne tradicional, el 29 % considera que será más de carne de manera humanitaria, evitando el sufrim-saludable y el 34 % no tiene una opinión definida.

iento animal. Por ello, dichos países han mostrado un En cuanto a la percepción general, el 49 % de los creciente interés en la producción de carne in vitro participantes describió la carne artificial como “prome-como alternativa ética, alineada con sus principios. En tedora y/o aceptable”, el 23 % la consideró “divertida este contexto, los estándares Kosher y Halal adquieren y/o intrigante” y el 29 % la calificó como “absurda y/o relevancia, ya que exigen métodos que minimicen o repugnante”. En total, el 66 % manifestó disposición eliminen el sufrimiento animal en el proceso alimenta-a probarla, aunque el 43 % no planea consumirla de rio [2]. forma regular, y el 94 % no estaría dispuesto a pagar En la actualidad, existen más de veinte empresas un precio mayor que el de la carne convencional [4].

dedicadas a la producción de carne artificial. El primer Debido al aumento exponencial de la población país en autorizar su comercialización fue Singapur, mar-mundial, muchos países deberían comenzar a conside-cando un precedente en la historia de la alimentación rar la implementación de la carne artificial en la vida moderna. Por su parte, en Israel se inauguró el primer cotidiana e invertir en su desarrollo. Desde una pers-restaurante que utiliza carne sintética en su menú, lo pectiva moral, su aceptación podría incrementarse pro-que refleja el avance y la aceptación progresiva de esta gresivamente, ya que este tipo de carne no implica innovación alimentaria a nivel mundial [2]. el sacrificio de animales y, por tanto, contribuye al Desde una perspectiva social y ética, la población respeto de sus derechos. Además, representa una al-más joven tiende a aceptar con mayor facilidad la ternativa viable para las personas que han adoptado carne cultivada, ya que su producción implica pro-dietas vegetarianas o veganas por motivos éticos, y cesos menos crueles para los animales y un menor puede adecuarse a distintas creencias religiosas que impacto en el ambiente y en la tierra, factores esen-promueven la compasión hacia los seres vivos.

ciales para la sostenibilidad de la vida. En contraste, No obstante, aún persiste un sector de la población gran parte de la población adulta manifiesta inquie-que rechaza esta innovación, aferrándose a las costum-tudes respecto al sabor, la textura y la seguridad de bres tradicionales y a la idea de que la carne natural es este producto, argumentando que podría carecer de la mejor opción, lo que también debe respetarse como naturalidad. Esta situación genera preocupación, pues parte del legado cultural de cada comunidad. Se debe la falta de aceptación generalizada, junto con el alto tener presente que lograr una aceptación generalizada En el camino de la investigación 87

podría tomar varios años; sin embargo, mediante cam-naza real debido a la sobreexplotación de los recursos pañas informativas, conferencias y procesos educativos, naturales, es fundamental tomar conciencia y orientar sería posible fomentar una transición gradual hacia su los esfuerzos hacia un futuro más ético, sostenible y consumo. En el futuro, con el avance de la tecnología, responsable con el planeta.

se espera que los costos de producción disminuyan

considerablemente, facilitando así su incorporación en Referencia

el mercado global [1].

Por otro lado, la carne in vitro sugiere una infor-[1] C. Moyano Fernández, “Investigando en animales mación nutricional parecida a la carne proveniente de para producir alimentos más éticos: los límites animales, debido a que las células extraídas de los morales de la carne cultivada,” Revista de Bioética

animales se cultivan en tanques con nutrientes [2]. y Derecho, no. 51, pp. 173–191, 2021. [Online].

Available: https://shorturl.at/EVNH3

Conclusiones [2] L. Gisie, “La carne in vitro, ¿un nuevo proyecto revolucionario para los animales?” Revista Latino-

La ganadería intensiva genera un impacto ambiental Americana de Direitos da Natureza e dos Animais, negativo de gran magnitud a nivel mundial. En este vol. 5, no. 1, pp. 17–35, Jan. 2022. [Online].

contexto, la carne cultivada se presenta como una de Available: https://shorturl.at/Yh0b0

las mejores alternativas sostenibles para el futuro. Este

[3] Párraga Sánchez, L. Cañas Lozano, and M. y. S.

tipo de carne no solo contribuye a la salud humana

Universidad de Jaén. Organización de Empresas,

al reducir el riesgo de enfermedades asociadas con la

“Creación y puesta en marcha de un negocio de pro-

carne convencional, sino que también evita el sacrificio

ducción y distribución de carne cultivada,” 2022.

cruel de millones de animales cada día. Asimismo, su

[Online]. Available: https://shorturl.at/WN5NN

producción ayuda a disminuir las emisiones de gases

de efecto invernadero, la explotación excesiva de los [4] J. Liu, J. M. Almeida, N. Rampado, suelos y el consumo desmedido de agua. B. Panea Doblado, Hocquette, M. P. Ellies-La carne in vitro puede convertirse en una opción Oury, S. Chriki, and J.-F. Hocquette, “¿Qué viable incluso para comunidades que, por motivos reli- opinan los consumidores italianos, portugueses y giosos o éticos, limitan el consumo de carne proveniente españoles sobre la carne “artificial”?” Eurocarne: de sacrificios animales. A pesar de las inquietudes que La revista internacional del sector cárnico, no.

aún persisten en ciertos sectores de la población, esta 309 (Septiembre), pp. 51–56, 2022, publisher: innovación alimentaria podría desempeñar un papel Estrategias Alimentarias Section: Eurocarne: La crucial en la seguridad alimentaria global. En un esce- revista internacional del sector cárnico. [Online].

nario donde la escasez de alimentos podría ser una ame- Available: https://shorturl.at/lJLUR