REVISTA

JUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA:

En el camino de la investigación

Elaboración y comercialización de

bolos gourmet con frutas picadas y chocolate en la Unidad Educativa Agronómico Salesiano

Leslye Alejandra Zhicay Yanza

Mi nombre es Leslye Alejandra Zhicay Yanza, nací en Paute el 10 de abril de 2007 tengo 17 años de edad y curso el tercer

año de bachillerato en la Unidad Educativa Agronómico Salesiano. Entre mis pasatiem-pos están dibujar, pintar, escuchar música, bailar danza folklórica y compartir con las personas que lo necesitan. Quiero estudiar Medicina Veterinaria en la universidad.

Resumen

El presente proyecto de investigación se basa en la terias primas. Estos bolos gourmet están diseñados elaboración de bolos gourmet a partir de productos para atraer a un público amplio que incluye niños, lácteos, frutas y chocolate. Los bolos son helados o jóvenes y adultos, gracias a su precio accesible. postres congelados elaborados con los ingredientes Además de su sabor delicioso, el producto está formu-antes mencionados y que se sirven dentro de bolsas lado para ofrecer un valor nutricional significativo al plásticas. El consumo masivo de bolos ha generado

ser una rica fuente de proteínas, vitaminas y mine-un impacto económico positivo en el sector lácteo, al rales que son esenciales para una dieta equilibrada. La mismo tiempo que beneficia a los productores locales

investigación se llevó a cabo en la Unidad Educativa de frutas, proporcionándoles una fuente adicional de

Agronómico Salesiano, utilizando una metodología de ingresos y fomentando la producción sostenible de ma-

diseño experimental y práctico para garantizar la cali-105

106 Juventud y Ciencia Solidaria:

dad y efectividad del proceso de elaboración de estos oferta limitada compuesta principalmente por bolos de bolos gourmet. yogur, Veva Gourmet y Portobolos, los cuales actúan La presentación atractiva de los bolos gourmet, junto como productos sustitutos. Los precios de estos oscilan con su exquisito sabor, ha permitido que lleguen a di-entre $0,25 y $1,00, lo que evidencia una oportunidad versos lugares como eventos sociales, fiestas infantiles, de negocio al ofrecer un producto de mejor calidad y ferias gastronómicas y reuniones familiares. Los con-menor costo que los disponibles en el mercado [2]. sumidores han expresado su satisfacción al disfrutar Frente a esto, es importante reconocer que el sector de estos bolos gourmet, resaltando no solo su sabor microempresarial, así como los pequeños y medianos delicioso, sino también su textura suave y cremosa que productores, presentan bajos niveles de rentabilidad los hace irresistibles. en sus actividades productivas.

Esta situación se debe principalmente a la escasa

Palabras clave: bolos, comercialización, gourmet, capacitación y formación profesional, la limitada ase-fruta, elaboración, chocolate soría técnica especializada y la falta de gestión admin-istrativa y financiera en sus negocios. Tales factores Explicación del tema dificultan el desarrollo de productos y servicios de calidad, reduciendo su competitividad en el mercado [2].

La elaboración y comercialización de bolos gourmet También debemos tener en cuenta que el bolo es un presenta diversos retos que deben considerarse durante alimento congelado rico en proteínas, carbohidratos, su proceso de producción. Al tratarse de un producto grasas y minerales ya que está elaborado con productos de tipo gourmet, es fundamental seleccionar cuida-lácteos, frutas, chocolate, entre otros ingredientes. dosamente los ingredientes, priorizando la calidad y La elaboración de este producto representa una frescura de cada componente. Para ello, se requiere nueva iniciativa de emprendimiento para los vende-una selección responsable de los insumos que formarán dores y productores de leche, quienes en ocasiones parte del producto final. enfrentan dificultades para comercializar la totalidad Asimismo, la producción de bolos gourmet con-de su producto, lo que provoca pérdidas económicas tribuye a generar ingresos económicos, beneficiando al deteriorarse la leche no vendida. a las personas involucradas en su elaboración y Con la implementación de este proyecto y el fortaleciendo las economías locales mediante el conocimiento de que es posible transformar la leche en aprovechamiento de productos artesanales y naturales. bolos gourmet, se propone una alternativa productiva Un proyecto similar se llevó a cabo anteriormente y sostenible que permite aprovechar al máximo la ma-en el cantón Chone, un sector predominantemente teria prima y generar valor agregado a partir de los agropecuario y dedicado a la comercialización de pro-excedentes. ductos en estado natural, como la leche, la cual suele Este proyecto se realizó en la Unidad Educativa venderse a intermediarios o agentes económicos de Agronómico Salesiano en el Cantón Paute donde se otras ciudades para su transformación. desarrolló la producción y la comercialización de los Esta dinámica provoca que los productores bolos gourmet.

ganaderos obtengan menores ingresos, al no participar Para la comercialización del producto, se realizaron directamente en los procesos de valor agregado vincu-encuestas en las que se presentaron diferentes sabores lados a la industrialización de su materia prima [1]. de bolos. De esta manera, los consumidores pudieron La iniciativa de este proyecto surge ante la necesi-seleccionar su sabor preferido, lo que permitió orientar dad de contar con opciones refrescantes durante los la elaboración y comercialización de los bolos conforme días de mayor calor, ya que en determinadas zonas no a sus gustos y preferencias. existen lugares donde adquirir bolos u otros productos A continuación, se detallan las materiales e ingre-similares. En la actualidad, el mercado presenta una dientes usados en la elaboración de los bolos. En el camino de la investigación 107

Tabla 1. Materiales e ingredientes

Físicos Químicos Biológicos Tecnológicos Cucharas medido- Leche condensada Crema de leche Celular ras

Jarras Nutella Leche en polvo Computadora Batidor manual Crema de avellana Leche en cartón Jarra medidora Mermelada de du-Leche condensada razno

Embudo Fresas

Sartén de teflón Limón

Mangas pasteleras Azúcar

Boquillas para las

mangas

Paquete de funda de

bolos

Cuchara pequeña

Servilletas ab-

sorbentes

Etiquetas

Cuchillo

El proceso que se detalla a continuación es para la junto con una taza de azúcar y el jugo de medio realización de 88 bolos gourmet: limón.

1. Listado de ingredientes y materiales. 6. Dejamos hervir a fuego alto durante 20 minutos hasta que la mezcla se derritió. Luego, reducimos

2. Se realizó una selección cuidadosa de los ingre- a fuego lento y cocinamos por 35 minutos más, dientes necesarios. Conté con la ayuda de mi

completando un total de 55 minutos de cocción.

representante para verificar la fecha de caduci- Finalmente, dejamos enfriar. dad de los productos y asegurarme de que las frutas estuvieran frescas. 7. Cortamos en cuadrados pequeños el durazno y el resto de la fresa.

3. Una vez seleccionados los ingredientes, procedi-

mos a comprarlos. Para esta tarea, conté con el 8. Cuando la fresa disuelta estuvo fría, abrimos las apoyo de mis representantes, ya que eran varios fundas de los bolos y agregamos una capa de productos. fresa, esparciéndola hasta la mitad. Repetimos el mismo proceso con la mermelada de durazno

4. Los productos que se adquirieron fueron: leche en

y la crema de avellana.

cartón, leche condensada, crema de leche, leche

en polvo, crema de avellana, fresa fresca, mer- 9. Una vez que obtenida la cantidad deseada de melada de durazno, azúcar, fundas para bolos. cada sabor, procedimos a realizar la siguiente Primero lavamos las fresas y las dejamos secar mezcla. en un colador, una vez secas, les retiramos las 10. En una jarra colocamos 4 litros de leche, 4 latas hojas y las cortamos por la mitad.

de leche condensada, 1 litro de crema de leche,

5. Una vez realizado este paso, pesamos un kilo 240 gramos de leche en polvo mezclamos hasta de fresas y las colocamos en un sartén de teflón incorporar todos los ingredientes. 108 Juventud y Ciencia Solidaria:

11. Una vez obtenida la mezcla, procedimos a colo-Conclusiones

carla en cada una de las bolsitas de los bolos

y, posteriormente, aseguramos las bolsas para

evitar que se derramen. Para la ejecución de este proyecto se presentaron diversos desafíos, especialmente durante la fase de elabora-12. Colocamos en el congelador los bolos y los de-

ción. La crisis energética que atravesó el país ocasionó jamos que endurezcan.

frecuentes cortes de electricidad, lo que provocó la des-13. Finalmente sacamos a la venta toda la produc-congelación de los bolos y afectó el proceso productivo.

ción. No obstante, fue posible adaptarse a las circunstancias mediante la implementación de soluciones alternativas

que permitieron dar continuidad al trabajo y garan-

tizar la calidad del producto final. Esta experiencia nos enseñó la importancia de la resiliencia y la capaci-dad de adaptación en la resolución de problemas y la superación de obstáculos.

Una vez realizadas las encuestas, obtuvimos como

resultado la elección de cuatro sabores por parte de los consumidores. Nuestro producto se distingue de los demás, ya que está elaborado con productos lácteos

Figura 1. Jalea de fresas Fuente: Autora y sus derivados, además de incluir frutas, lo cual es esencial para la salud de las personas.

La respuesta del mercado fue altamente positiva,

ya que los bolos, elaborados en cuatro sabores distintos y ofrecidos a un precio accesible, resultaron muy atrac-tivos para una amplia gama de consumidores, entre ellos niños, jóvenes, adultos y el público en general. La combinación de variedad de sabores y una adecuada

relación calidad-precio satisfizo las expectativas de los clientes, lo que se reflejó en una notable aceptación y creciente demanda del producto.

Figura 2. Mezcla de lácteos y frutas Fuente: Autora Se llevó a cabo un análisis exhaustivo en el que se compararon los bolos con otros productos similares

disponibles en el mercado. Durante esta evaluación se

consideraron diversos factores, entre ellos la demanda del producto, los costos de producción y el potencial de rentabilidad. Los resultados del estudio permiten concluir que la comercialización de bolos constituye una actividad viable y atractiva desde el punto de vista económico. La elaboración de este producto se carac-teriza por su sencillez, lo que posibilita optimizar los recursos y el tiempo invertido en el proceso productivo.

Asimismo, se identificó un alto nivel de aceptación Figura 3. Bolos terminados Fuente: Autora entre los consumidores, lo cual representa una oportunidad para generar ingresos adicionales significativos.

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Referencia [2] N. B. Andrade Anchundia and J. N. Palma Ce-vallos, “Factibilidad para la creación de una [1] J. M. B. LOPEZ, E. I. Q. RAMIREZ, and C. V. microempresa procesadora de bolos gourmet SALINAS, “Productos lácteos: la ruta de la meta- en Chone,” bachelorThesis, Calceta: ESPAM

morfosis,” 2005, publisher: Universidad Nacional MFL, Mar. 2022, accepted: 2022-04-11T19:47:28Z.

Autónoma de México. Dirección General de Cóm- [Online]. Available: https://shorturl.at/TzbPM

puto y de . . . .