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Juventud y Ciencia Solidaria:
dad y efectividad del proceso de elaboración de estos oferta limitada compuesta principalmente por bolos de
bolos gourmet.
yogur, Veva Gourmet y Portobolos, los cuales actúan
como productos sustitutos. Los precios de estos oscilan
entre $0,25 y $1,00, lo que evidencia una oportunidad
de negocio al ofrecer un producto de mejor calidad y
menor costo que los disponibles en el mercado [2].
Frente a esto, es importante reconocer que el sector
microempresarial, así como los pequeños y medianos
productores, presentan bajos niveles de rentabilidad
en sus actividades productivas.
La presentación atractiva de los bolos gourmet, junto
con su exquisito sabor, ha permitido que lleguen a di-
versos lugares como eventos sociales, fiestas infantiles,
ferias gastronómicas y reuniones familiares. Los con-
sumidores han expresado su satisfacción al disfrutar
de estos bolos gourmet, resaltando no solo su sabor
delicioso, sino también su textura suave y cremosa que
los hace irresistibles.
Esta situación se debe principalmente a la escasa
capacitación y formación profesional, la limitada ase-
soría técnica especializada y la falta de gestión admin-
istrativa y financiera en sus negocios. Tales factores
dificultan el desarrollo de productos y servicios de ca-
lidad, reduciendo su competitividad en el mercado [2].
También debemos tener en cuenta que el bolo es un
alimento congelado rico en proteínas, carbohidratos,
grasas y minerales ya que está elaborado con productos
lácteos, frutas, chocolate, entre otros ingredientes.
La elaboración de este producto representa una
nueva iniciativa de emprendimiento para los vende-
dores y productores de leche, quienes en ocasiones
enfrentan dificultades para comercializar la totalidad
de su producto, lo que provoca pérdidas económicas
al deteriorarse la leche no vendida.
Con la implementación de este proyecto y el
conocimiento de que es posible transformar la leche en
bolos gourmet, se propone una alternativa productiva
y sostenible que permite aprovechar al máximo la ma-
teria prima y generar valor agregado a partir de los
excedentes.
Este proyecto se realizó en la Unidad Educativa
Agronómico Salesiano en el Cantón Paute donde se
desarrolló la producción y la comercialización de los
Palabras clave: bolos, comercialización, gourmet,
fruta, elaboración, chocolate
Explicación del tema
La elaboración y comercialización de bolos gourmet
presenta diversos retos que deben considerarse durante
su proceso de producción. Al tratarse de un producto
de tipo gourmet, es fundamental seleccionar cuida-
dosamente los ingredientes, priorizando la calidad y
frescura de cada componente. Para ello, se requiere
una selección responsable de los insumos que formarán
parte del producto final.
Asimismo, la producción de bolos gourmet con-
tribuye a generar ingresos económicos, beneficiando
a las personas involucradas en su elaboración y
fortaleciendo las economías locales mediante el
aprovechamiento de productos artesanales y naturales.
Un proyecto similar se llevó a cabo anteriormente
en el cantón Chone, un sector predominantemente
agropecuario y dedicado a la comercialización de pro-
ductos en estado natural, como la leche, la cual suele
venderse a intermediarios o agentes económicos de
otras ciudades para su transformación.
Esta dinámica provoca que los productores bolos gourmet.
ganaderos obtengan menores ingresos, al no participar
directamente en los procesos de valor agregado vincu-
lados a la industrialización de su materia prima [1].
Para la comercialización del producto, se realizaron
encuestas en las que se presentaron diferentes sabores
de bolos. De esta manera, los consumidores pudieron
La iniciativa de este proyecto surge ante la necesi- seleccionar su sabor preferido, lo que permitió orientar
dad de contar con opciones refrescantes durante los la elaboración y comercialización de los bolos conforme
días de mayor calor, ya que en determinadas zonas no a sus gustos y preferencias.
existen lugares donde adquirir bolos u otros productos
A continuación, se detallan las materiales e ingre-
similares. En la actualidad, el mercado presenta una dientes usados en la elaboración de los bolos.
