REVISTA
JUVENTUD
Y
CIENCIA
SOLIDARIA:
En
el
camino
de
la
investigación
Elaboración
y
evaluación
del
impacto
de
aceptación
de
galletas
con
harina
de
quinua
y
chocolate
amargo
como
alternativa
nutritiva
Klever
Sebastián
Peralta
Barrera
Mi
nombre
es
Klever
Sebastián
Peralta
Barrera
,
tengo
17
años
y
curso
el
tercer
año
de
Bachillerato
General
Unificado
en
la
especialidad
de
Agropecuaria
en
la
Unidad
Educativa
Agronómico
Salesiano.
Me
gustan
mucho
el
fútbol
y
el
baloncesto.
Aspiro
a
estudiar
Marketing
en
la
universidad.
Resumen
El
objetivo
principal
de
este
proyecto
fue
elaborar
galle-
tas
utilizando
harina
de
quinua
e
incorporar
chocolate
amargo
en
forma
de
chispas,
con
el
fin
de
evaluar
su
aceptación
como
una
alternativa
nutritiva
entre
los
consumidores.
Para
el
desarrollo
del
trabajo
se
tomó
como
referencia
una
investigación
previa
[1]
y,
a
partir
de
ella,
se
reali-
zaron
diferentes
pruebas
con
el
propósito
de
mejorar
la
formulación
y
las
características
del
producto
final.
La
elaboración
de
las
galletas
se
realizó
en
el
área
de
cárnicos
y
farináceos
de
la
Unidad
Educativa
Agronómico
Salesiano.
En
primer
lugar,
se
efectuó
una
dosificación
de
los
ingredientes
para
preparar
una
masa
de
aproximadamente
2
kg.
Posteriormente,
se
llevó
a
cabo
el
mezclado
de
los
ingredientes,
seguido
de
un
amasado
manual
hasta
obtener
una
masa
ho-
mogénea.
Luego,
la
masa
fue
aplanada
con
un
rodillo,
moldeada
con
un
tubo
de
PVC
de
5
cm
de
diámetro
y
final-
mente
horneada
durante
aproximadamente
20
minutos.
167
