Edición N°21 – Artículo 21

Elaboración y evaluación del impacto de aceptación de galletas con harina de quinua y chocolate amargo como alternativa nutritiva

Development and assessment of the acceptance impact of cookies made with quinoa flour and dark chocolate as a nutritious alternative

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Autor: Klever Sebastián Peralta Barrera (Unidad Educativa Agronómico Salesiano)

Resumen

El objetivo principal de este proyecto fue elaborar galletas utilizando harina de quinua e incorporar chocolate amargo en forma de chispas, con el fin de evaluar su aceptación como una alternativa nutritiva entre los consumidores.

Para el desarrollo del trabajo se tomó como referencia una investigación previa [1] y, a partir de ella, se realizaron diferentes pruebas con el propósito de mejorar la formulación y las características del producto final. La elaboración de las galletas se realizó en el área de cárnicos y farináceos de la Unidad Educativa Agronómico Salesiano. En primer lugar, se efectuó una dosificación de los ingredientes para preparar una masa de aproximadamente 2 kg. Posteriormente, se llevó a cabo el mezclado de los ingredientes, seguido de un amasado manual hasta obtener una masa homogénea.

Luego, la masa fue aplanada con un rodillo, moldeada con un tubo de PVC de 5 cm de diámetro y finalmente horneada durante aproximadamente 20 minutos. Para evaluar el producto se aplicaron encuestas de degustación a 15 personas del mercado 26 de Febrero, ubicado en el cantón Paute, quienes calificaron aspectos como el sabor, la apariencia, el aroma y la textura.

A lo largo del proyecto se realizaron tres pruebas, en las cuales se introdujeron cambios en la receta, como la elaboración casera de harina de quinua, la sustitución de algunos ingredientes y la incorporación del chocolate amargo. Los resultados mostraron que la aceptación del producto fue mejorando progresivamente. En la última prueba, los encuestados calificaron positivamente las galletas y manifestaron una mayor intención de compra.

Las galletas elaboradas con harina de quinua y chocolate amargo lograron una buena aceptación, mostrando que pueden ser una opción nutritiva y atractiva para los consumidores.

Palabras clave: quinua, galletas, evaluación, alternativa nutritiva, chocolate amargo, aceptación.

Abstract

The main objective of this project was to develop cookies using quinoa flour and incorporating dark chocolate chips, in order to evaluate their acceptance as a nutritious alternative among consumers.

To carry out this work, a previous study [1] was used as a reference, and based on it, various tests were conducted to improve the formulation and characteristics of the final product. The cookies were prepared in the meat and flour products area of the Salesian Agronomic Educational Unit. First, the ingredients were measured out to prepare approximately 2 kg of dough. Next, the ingredients were mixed, followed by manual kneading until a homogeneous dough was obtained.

The dough was then rolled out with a rolling pin, cut into shapes using a 5-cm-diameter PVC tube, and finally baked for approximately 20 minutes. To evaluate the product, taste tests were conducted with 15 people from the 26 de Febrero market, located in the canton of Paute, who rated aspects such as flavor, appearance, aroma, and texture.

Throughout the project, three tests were conducted, during which changes were made to the recipe, such as making homemade quinoa flour, substituting certain ingredients, and adding dark chocolate. The results showed that acceptance of the product improved progressively. In the final test, respondents rated the cookies positively and expressed a greater intention to purchase them.

The cookies made with quinoa flour and dark chocolate were well received, demonstrating that they can be a nutritious and appealing option for consumers.

Keywords: quinoa, cookies, evaluation, nutritious alternative, dark chocolate, acceptance.

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Revista Juventud y Ciencia Solidaria

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