Edición N°7 – Artículo 05
Elaboración y comercialización de helados de crema a partir de dos frutos de la zona andina: babaco y tomate de árbol
Production and marketing of ice cream made from two fruits from the Andean region: babaco and tree tomato
Autores: Christian Fabián López Íñiguez, Franklin Bernardo Cabrera Chungata (Unidad Educativa Agronómico Salesiano)
Resumen
Este artículo tiene la finalidad de presentar el proceso para obtener helados de crema a base de la pulpa de dos frutos andinos conocidos en la zona austral del país: babaco y tomate de árbol. El producto fue asequible para el público, refiriéndose en lo económico ya que la mayoría de las personas disfrutaron del helado y lo adquirieron en cantidad para consumir en el hogar. El helado fue elaborado libre de conservantes o de algún otro producto artificial. Se prepararon a base de la pulpa de frutos naturales, siendo beneficioso para la salud de los consumidores, sin olvidar que es una buena opción para mejorar la economía impulsando al microemprendimiento del cantón. Se logró captar la atención del consumidor al ser un producto único que se relaciona de buena manera con la identidad cultural del cantón Paute y sus alrededores. En total se llevaron a cabo dos producciones, la primera estuvo relacionada principalmente con la pulpa del tomate de árbol, como resultado obtuvimos 5 tarrinas de helado de 400 g y una segunda producción de 25 tarrinas de helado de babaco de 80 g. Al realizar un análisis económico del proyecto se obtuvo como resultado una rentabilidad menor a la esperada, pero tampoco pérdida alguna. Al ser esta la primera experiencia en producción de helados, uno de los resultados importantes es la adquisición de conocimiento y experiencia en el campo del emprendimiento.
Palabras clave: helado, casero, asequible, emprendimiento.
Abstract
This article aims to present the process for making ice cream from the pulp of two Andean fruits known in the southern part of the country: babaco and tree tomato. The product was affordable for the public, referring to the economic aspect, as most people enjoyed the ice cream and purchased it in quantity to consume at home. The ice cream was made without preservatives or any other artificial products. It was prepared using the pulp of natural fruits, which is beneficial to consumers’ health, not to mention that it is a good option for improving the economy by promoting micro-entrepreneurship in the canton. It captured consumers’ attention as a unique product that relates well to the cultural identity of the canton of Paute and its surroundings. A total of two production runs were carried out. The first was mainly related to tree tomato pulp, resulting in five 400-gram tubs of ice cream, and the second production run resulted in 25 80-gram tubs of babaco ice cream. An economic analysis of the project showed that profitability was lower than expected, but there were no losses. As this was the first experience in ice cream production, one of the important results is the acquisition of knowledge and experience in the field of entrepreneurship.
Keywords: ice cream, homemade, affordable, entrepreneurship.
Edición N°7
Fecha de publicación: 09 abril del 2021.
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- [1] ONU MUJERES. (16 de septiembre de 2020). ONU MUJERES. Obtenido de shorturl.at/mpIWY
- [2] El Comercio. (22 de octubre de 2011). El babaco es un cultivo exótico bien apetecido. El Comercio, págs. 9 10.
- [3] M. Liendo y A. Martínez. (2007). Industria del helado: Un análisis del sector. Universidad Nacional de Rosario, 8-9.
- [4] I. M. Jimbo. (2012). Lácteos y conservas de frutas y hortalizas. Uzhupud – Paute – Ecuador.